Krystalizacja miodu — co to jest i dlaczego świadczy o jakości? 

Krystalizacja to naturalny proces, w którym płynny miód stopniowo zmienia się w bardziej stałą, kremową lub twardą masę. Nie jest to wada produktu — wręcz przeciwnie: świadczy o jego naturalności i wysokiej jakości. Miód, który nie krystalizuje, często może być poddany nadmiernemu ogrzewaniu lub filtrowaniu, co obniża jego wartość.

Miody, które krystalizują się najwcześniej, to te o wysokiej zawartości glukozy i niskiej zawartości fruktozy. Zwykle gęstnieją już w ciągu kilku dni do kilku tygodni po miodobraniu.

Jeśli na Twoim miodzie pojawiają się dziwne wzory, plamki, wykwity i inne „kosmiczne zjawiska”, to spokojnie — nikt Ci tam cukru nie wsypał, pszczoły nie zaczęły robić graffiti, a słoik nie dostał wysypki.

To po prostu znak, że miód jest fantastyczny.
Naturalny miód lubi robić sztuczki: krystalizować, rozwarstwiać się, tworzyć wzorki jak dzieło sztuki nowoczesnej. I właśnie wtedy jest najbardziej „miodowy”.

W skrócie:
Im bardziej wygląda, jakby miał własną osobowość, tym lepszy jest!

Miody krystalizujące najszybciej: 

  • Miód rzepakowy – absolutny rekordzista. Krystalizuje już po kilku dniach, nawet w słoju.

  • Miód mniszkowy – bardzo szybka krystalizacja, zwykle w ciągu 1–3 tygodni.

  • Miód wielokwiatowy wiosenny – jeśli pochodzi głównie z wiosennych pożytków (mniszek, rzepak, klon), krystalizuje szybko.

  • Miód lipowy – dość szybka krystalizacja, choć zależy od roku i domieszek innych nektarów.

Miody krystalizujące najwolniej: 

  • Miód akacjowy 
    – najwolniej krystalizujący miód.
    – może pozostać płynny nawet 12–18 miesięcy.
    – wysoka zawartość fruktozy opóźnia proces krystalizacji.

  • Miód spadziowy z drzew iglastych (jodłowy, świerkowy)
    – bardzo powolna krystalizacja, często trwa wiele miesięcy.
    – duża zawartość złożonych cukrów i związków mineralnych.

  • Miód spadziowy liściasty (np. lipowy-spadziowy, klonowy-spadziowy)
    – również krystalizuje powoli, zwykle znacznie wolniej niż miody nektarowe.

  • Miód gryczany 
    – krystalizuje wolno, a czasem przebiega nierównomiernie.
    – zwykle trwa to kilka miesięcy.

  • Miód wrzosowy 
    – ze względu na żelową konsystencję, proces krystalizacji jest wydłużony i nietypowy.

Na czym polega dekrystalizacja miodu?

Krystalizacja miodu to naturalny proces, który świadczy o jego jakości i wysokiej zawartości wartościowych składników. Jednak w niektórych sytuacjach potrzebny jest miód w formie płynnej — np. do konfekcjonowania, sprzedaży czy produkcji. Wtedy z pomocą przychodzi dekrystalizacja.

Czym jest dekrystalizacja? 

To proces delikatnego ogrzewania skrystalizowanego miodu, aby przywrócić mu płynną, jednolitą konsystencję. Najczęściej stosuje się temperatury 35–40°C, czyli zbliżone do tych, jakie panują w ulu. Dzięki temu miód zachowuje swoje właściwości odżywcze, smak i aromat.

Jak przebiega usługa dekrystalizacji? 

  • miód jest umieszczany w specjalnych urządzeniach grzewczych
  • temperatura jest kontrolowana i bezpieczna dla enzymów oraz składników odżywczych
  • proces przebiega równomiernie, bez ryzyka przegrzania
  • po zakończeniu miód odzyskuje klarowność i płynną postać

Czy miód po dekrystalizacji traci właściwości? 

Nie — jeśli proces jest wykonany prawidłowo i w odpowiedniej temperaturze. Dekrystalizacja nie oznacza „przegrzewania” miodu, a jedynie powrót do jego naturalnej płynności.

Kiedy warto skorzystać z usługi? 

  • przed rozlewem miodu do słoików
  • przed sprzedażą w formie płynnej
  • gdy miód ma być używany w gastronomii lub produkcji
  • gdy zależy Ci na gładkiej, klarownej konsystencji
ZAPOZNAJ SIĘ Z NASZĄ OFERTĄ